三富 恵子 Keiko Mitomi
「グーテ・ド・ママン」
1980年青山学院法学部卒業。1983年港区にて「グーテ・ド・ママン」をオープン。1989年にビル改装のため休業し、フランス、イタリアに渡る。帰国後、1991年に同店をリニューアルオープン。1998年より東京都洋菓子協会、女性部発足メンバーに就任。雑誌やCM用のケーキ製作や、ペット用製菓も手がける。
武藤 邦弘 Kunihiro Muto
「パーラー・ローレル」
東京「ガド」にて４年間修業。「シェ・リュイ」にて５年間修業の後、1980年に「パーラー・ローレル」をオープンした。古典的なフランス菓子を基礎とし、自由な発想のオリジナリティあふれるケーキを供している。クープ・ド・モンド世界大会の役員も務める。
本橋 雅人 Masahito Motohashi
「アニバーサリー」
東京・調布の名店「スリジェ」、成城の人気菓子舗「マルメゾン」で修業。シェフ・パティシエとして、銀座の「カフェブラン」で活躍後、ウエディングケーキの本場であるイギリスで学び、その道の先駆者となる。1990年にはウェディングケーキを専門に扱う「アニバーサリー」をオープンした。
森岡 梨 Ari Morioka
「Ａ・Ｒ・Ｉ」
幼少より菓子やパン作りが得意で、美術大学卒業後、ニューヨークの製菓学校とレストラン等で修業。帰国後、自身の名前から店名をつけた「Ａ．Ｒ．Ｉ」をオープン。マフィンとアメリカンビスケットを中心に人気が増し、東京・三鷹にマフィン店をプロデュース。著書も出版している。
森本 慎 Shin Morimoto
「アルカション」
専門学校卒業後、「レピキュリアン」、「ブリアン・アヴニ－ル」で修業。2003年にフランスに渡り、2年半修業の後、帰国。フランスにあるような、パンやチョコレートまでを扱う店を開きたいと、2005年に「アルカション」をオープンした。「味わう喜び、目の喜びのために」をテーマに斬新で美しいお菓子を供している。
保田 浩一 Kouichi Yasuda
「パティスリー・ジャンヌ・トロワ」
「エヴァンタイユ」で２年修業の後、「ジャンヌ・トロワ」にてシェフを務める。和菓子店「本郷三原堂」の系列店ということもあり、「和」の要素が取り込まれた洋菓子も供している。流行に左右されず、見た目だけでなく食して満足、納得する菓子作りを心がけている。
柳 正司 Tadashi Yanagi
「パティスリー・タダシ・ヤナギ」
高崎調理師学校卒業。フランス菓子店などで修業の後、1983年レストラン「クレッセント」のシェフ・パティシエに就任。1989年にフランスへ渡り、「メゾン・ドゥ・ショコラ」、「トロワグロ」にて修業。1998年「パティスリー・タダシ・ヤナギ」をオープンした。クープ・ド・モンド総合2位など、多数受賞。著書も多数出版。
山本 次夫 Tsugio Yamamoto
「ベルグの４月」
「帝国ホテルにて6年修業の後、渡欧。「ホテル・ボーリバージュ(スイス)」、「オテル・デ・ベルグ(ジュネーブ)」、「バンフ・スプリングスホテル（カナダ）」など、様々な国で８年間修業。1988年「ベルグの４月」、2002年には「ハッピーバースデー」を開業。世界料理オリンピックカナダ代表コンクール金賞。著書多数。
横田 秀夫 Hideo Yokota
「菓子工房 オークウッド」
都内有名ホテルにて修業。パークハイアット東京にて、開店当初より10年間エグゼクティブ・ペストリー・シェフとして就任。2004年に「菓子工房 オークウッド」をオープン。1991年シャルル・プルースト杯フランス大会準優勝、2003年と2005年度にはクープ・ド・モンド世界大会にて日本代表団長兼、国際審査委員を歴任。
横溝 春雄 Haruo Yokomizo
「ウィーン菓子工房リリエンベルグ」
東京・神田「エス・ワイル」を経て1971年から4年半、欧州へ渡る。「カフェクランッラー(チューリッヒ)」、「ホテルケンピスキ（ベルリン）」、「ホテルデベルグ（ジュネーブ）」、「デメル（ウィーン）」などで修業。帰国後は「新宿中村屋グロリエッテ」のシェフを11年間務める。1988年に「リリエンベルグ」をオープンした。
